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酸浆豆腐

2018-11-30 16:36:35 | 来源: 菜谱

主料

白醋 :1汤匙(15ml)泡发黄豆 :100

辅料

具体步骤第一步1. 将泡发的黄豆加水打成泥浆;水可以多一些。第二步2. 用茶滤网将豆渣滤出另做它用;第三步3. 煮开豆浆后用小火煮透。我通常再煮30分钟。煮之前可稍加水以免煮得过干,有油皮出现可挑掉做到菜里吃;白醋用5倍水冲稀;酸浆的话,闻起来比较酸可以稍稀释一下,不太酸直接用就可以。第四步4. 备好豆腐模具。第五步5. 白醋水或酸浆,分3-5次,轻轻的洒入稍晾冷(70-80度)的豆浆中,并用汤勺轻轻搅动;时间上要慢一点。出现小的絮状物即可停止点浆。稍停。然后,这时可稍起小火加热一下,促进反应(若天热亦可省);将已经起絮的粗豆浆絮用汤勺或筷子搅打碎一下,破坏原先的结构,以便入模后重新组合豆腐更细腻。第六步6. 将纱布淋湿垫入豆腐模具,放入隔有滤盆的容器,在模具内倒入点好的豆浆;第七步7. 放上压板,用合适的重物压上,用手向下压至一半左右。第八步8. 豆腐包着纱布放一些时间,再打开纱布即可。

烹饪技巧工具:料理机、滤网、豆腐模、滤盆、纱布。注意:在点浆的过程中,一定不能加热,不然做的豆腐真的会有些酸!

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