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川菜夫妻肺片的正宗做法你知道怎样做夫妻肺片吗

2019-05-12 15:07:44 | 来源: 凉菜

夫妻肺片

主料:牛腱子肉、牛肚

辅料:葱、姜、蒜、香菜、花椒、干辣椒、辣椒油、花椒油、剁椒、熟花生碎、熟白芝麻、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、冰糖

香料:8角、3奈、香叶、桂皮、草果、茴香

具体做法:

1、将牛肉和牛肚清洗干净,用烧开的水焯1道血水。

2、准备好卤料:8角、3奈、香叶、桂皮、草果、茴香、干辣椒段、花椒等。

3、锅内放少量食用油(或菜子油),加入适当白糖不停搅动,至油色渐渐变红,再加入适当清水,关火备用。

4、焯好水的牛肉和牛肚、卤料1起倒进高压锅中,加入炒好的糖色,放入适当姜片、生抽、老抽、冰糖。

5、加适当清水入高压锅,水量以没过牛肉为好,炖20⑶0分钟。牛肉、牛肚卤熟以后,最好在卤汤中浸泡入味,时间越久味道越好。

6、卤熟的牛肉、牛肚就能够捞出切片,装盘备用。

7、锅中倒入适当食用油(或菜子油),油热后放入葱花、姜末、蒜末、剁椒煸出香味,再加入适当辣椒油煸炒至出红油。关火备用。

8、准备1只小碗,将适当生抽、花椒碎、葱花、姜末、蒜末、熟花生碎、熟白芝麻、盐、白糖、鸡粉调拌均匀,再加入煸炒过的辣椒油,夫妻肺片的调料就准备好了。

9、将调料淋在已装好盘的牛肉、牛肚上,洒上香菜,1份麻辣鲜香的夫妻肺片完善显现。

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