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南杏仁和北杏仁你知道它们的区别吗

2019-04-17 18:48:58 | 来源: 食材

小食材,大学问

南杏仁与北杏仁虽然都叫杏仁,但却有很大的区分,其味道与药用功效各异。南杏仁主供食用,北杏仁主要作为药材使用,而且有小毒,不能生吃。

南杏仁

南杏仁偏甜,又名甜杏仁,主供食用,含丰富蛋白质、植物脂肪,有润燥补肺滋养肌肤的作用。南杏仁入肺、大肠二经。止咳润肺平喘、生津开胃,治虚劳咳喘,肠燥便秘。

北杏仁

北杏仁味苦,又名苦杏仁,其性微温,可止咳平喘,润肠通便。现代科学证明,北杏仁苷水解生成的微量氢氰酸对呼吸中枢有平静作用,故可镇咳、平喘,与南杏合用加强润肺之功。

北杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物资,它可以对呼吸神经中枢起到一定的平静作用,具有止咳、平喘的功效,但具有一定的毒性,只食二三十粒已可令人中毒,乃至致命。所以,平时我们使用的北杏仁,经温火炒制后,去掉了外皮,减轻了苦味,但在用量上要加以控制,用量要控制在10克之内,以免过量食用伤及身体。

南杏+北杏:生津开胃,平喘止咳

北杏仁止咳平喘效佳,故外邪侵袭,痰浊内蕴,痰多咳喘,感冒咳嗽之症,北杏仁比较适用。在药膳调制时通常会适用南杏仁和北杏仁。

如何辨别南杏仁与北杏仁

有人认为南北杏仁较难区分,其实从外形上就可以轻松区分它们。通常来说,南杏仁大而扁,杏仁皮色浅,味不苦,无毒;北杏仁小一些,杏仁厚,皮色深,呈赤色,味苦,有小毒,不能生吃。

温馨提醒:北杏仁用量不宜过大,一般一人食用量3~10克。

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