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看不透的普洱茶罗乃炘有话说

2019-03-06 19:26:15 | 来源: 饮品

6月24日,由中国茶叶流通协会主办的《对话普洱茶》发布会在北京展览馆4号会议室成功举办。有幸受邀参加了本次活动,学习领悟了很多前辈的精彩发言。为此特别分享中国茶叶流通协会普洱茶专业委员会主任委员罗乃炘的主题演讲:

今天我非常高兴能够借“2018北京国际茶业展”这一中国茶叶界盛会,召开中国茶叶流通协会普洱茶专业委员会《对话普洱茶》发布会,

看不透的普洱茶罗乃炘有话说

对各位媒体朋友和各界来宾出席和参与表示热烈欢迎!

 

普洱茶,千百年来作为云南茶区最有代表性的一个茶类,经历了漫长的发展历程。进入新世纪,它以强劲的发展势头,在近十来年的时间,迅速成为最受消费者喜爱的茶品,销售区域遍及全国近30个省、市、自治区。以至在国际市场都有不少消费群,普洱茶迎来了这样一个新时代,对于茶企、对于尚处于经济状态还较落后的茶区的茶农,是一件大好事。在普洱茶热销的市场大环境下,今年5月16日,中央电视台“经济半小时”栏目播出了一部名为《看不透的普洱茶》专题节目。说句实在话,作为一名为普洱茶贡献了自己毕生精力的老茶人,看了专题报道后,我的心情久久不能平静。

 

普洱茶市场何以乱象丛生?是缺少标准吗?不对。普洱茶不仅有国家标准,也有地方标准和企业标准。接下来,我要谈一下普洱茶的品质标准问题。早在1951年中央人民政府对外贸易部就编定了茶叶进出口标准。1985年云南省制定普洱茶和滇茶地方标准,并在2003年、2008年分别制定颁布了普洱茶省级标准,行业标准和国家标准,这些标准,这些标准不断进步,不断修订完善,有力地促进了普洱茶产业的健康发展。事实上现在许多上規模的、规范的普洱茶生产加工企业,他们一直都在沿用这些标准,并不断完善标准,与国际接轨。甚至有的企业标准还优于国家标准。当然普洱茶产业基础为农业产业,门坎低,市场难,一些根本不具备加工生产加工条件,产品不仅谈不上标准,甚至以次充好、以假乱真,破坏普洱茶的市场秩序的行为时有发生,这些行为损坏了普洱茶的市场声誉,需要大家自律、监督、纠正。

 

事实上普洱茶以其优异的品质、特殊的茶性赢得了越来越多喜爱它的消费者。调查表明,普洱茶产销快速增长的同时存在一些消费者对普洱茶基本知识的相对匮乏,消费者对普洱茶优劣分辨能力弱,少数经营者素质不高,误导消费的问题,归根结底,经营者素质这些问题应该引起重视,得以改进。

 

针对当今普洱茶市发展的种种情况,我们中国茶叶流通协会普洱茶专业委员会,曾多次深入茶区、企业、市场进行摸底调查,掌握第一手资料。借“2018北京国际茶业展”客商云集,爱茶人士纷至沓来的这个极好时机,我们邀请了茶叶专家、经济研究领域知名学者以及政府农业管理部门的负责人,就普洱茶的一些生产加工、品质特征以及冲泡饮用相关的一些问题,进行对话,抛砖引玉,以引导大家关爱普洱茶产业,做好普洱茶产业,让普洱茶更好发展,让社会公众对普洱茶有进一步的了解,从而让普洱茶更多地大众消费服务,让“茶为国饮”更好地发展!

盛世兴茶,“普洱茶”古已有之。与其他茶类一样,作为中国人开门七件事之一,在历史长河中,不仅滿足了中国人的日常生活需要,还成为了中国传统文化精髓之一并形成了独特的普洱茶文化。随着市场经济的快速发展,普洱茶也迎来了它前所未有的快速发展的时期,琳琅满目一大批新品牌、不同规格和价格档次的普洱茶产品在大大小小茶店玲琅满目。那么,我们怎样透过令人眼花缭乱的市场,去认识普洱茶、去选择适合自已的普洱茶呢?

 

在这里,首先给大家介绍普洱茶的一些基本知识。

首先从茶树的分类上讲。全球的茶树品种成百上千,但基本可分为两大类:大叶种和中小叶种,其中,大叶种多为乔木型茶树,滋味浓厚,小叶种多为權木,滋味醇和。云南茶树多为乔木型大叶种茶树。2003年,2008年普洱茶地理标志国家标准对普洱茶作出过定义:“普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成”。这条定义中有4个关键词:一个是产地,即“地理标志保护范围内”,云南行政区域内“澜沧江流域”,这个区域生态环境良好的污染小,春秋晴朗,热量与降雨充沛而适度,是生产优质“晒青茶”的优良环境;大叶种芽叶肥壮,内含物丰富,晒青是普洱茶的重要品质形成过程。二是“云南大叶种”,三是“晒青茶不”,四是“采用特定后发酵加工工艺制成”,普洱茶是天时、地利、人和三者齐备的产品。说到这里,大家对普洱茶应该有个初步的映像了。

 

其次,普洱茶乃至全球茶叶加工企业的经验证明,好茶离不开拼配。在茶叶精制加工过程中,毛茶原料经过分级、归堆、筛选、拣剔、拼配、渥堆(熟茶)、压制成形、烘干等加工工艺制作,最后成为沱茶、饼茶(圆茶)、砖茶、微型沱茶等各种产品,完成了它的精制加工过程。各种茶叶品牌之所以能够做到色、香、味俱全的规模化产品,其关键就在于拼配。

 

第三个问题我想谈谈纯料与拼配的问题。最近,纯料、单株、拼配常常打架,让消费者无所适从,问题出自一些人片面强调纯料优于拼配。其次它们是茶叶加工中的技术环节,与品质优劣绝对没有关系。大茶厂正是通过拼配,使茶叶产品品质达到一致,并具备了砖、饼、沱各类品质的风格特征。

 

时至今日,历经变迁,云南的五大国有茶厂,在漫长的岁月中积淀了丰厚的茶叶拼配技艺,形成了许多独有的拼配密方,许多产品成为普洱茶中的经典,其关键的一点,正是这些茶企在上百年的生产过程中形成了自已独特的产品拼配工艺。慨括为四句话、十六个字:原料是基础,工艺是关键,拼配是要害,仓储是保障。

 

当今,随着社会经济的发展和人民生活水平的日益提高,普洱茶市场也呈现出多样化的格局,价格上形呈立体化的差距。这里我们邀请媒体与我们对话普洱茶,正是要通过普洱茶相关知识的传播,让与普洱茶生产、销售、品饮、科研之间各个链条上的知识、常识,以正能量传播到国内外普洱茶消费领域中去,不仅为中华茶产业发展贡献自已的一已之力,也真正为云南边疆570多万尚在贫困线上脱贫奔小康少数民族同胞尽我们茶企、茶界的一臂之力!

 

谢谢大家!

(中国茶叶流通协会普洱茶专业委员会为中国茶叶流通协会的分支机构,以打造一个系统、和谐的普洱茶行业交流管理平台为目标。专委会重要的工作之一就是普及普洱茶的商品知识和文化知识,推动普洱茶事业的健康发展。普洱茶是现在我国茶叶市场中的热点产品,社会上关于普洱茶的消息各式各样。基于这样的现实背景,本次发布会特邀普洱茶领域的专家出席,旨在正本清源,发布关于普洱茶的真实信息,对一些不实信息进行澄清。)

 

yunhong

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