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时节做时粿农历五月的栀粿营养健康好豆网则

2019-01-12 18:28:32 | 来源: 饮品

时节做时粿,农历五月的栀粿_营养健康_好豆

粿是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。而潮汕人所说的“粿”是指“逢年过节”精心制作的各种粿品。潮汕的姑娘都有一双巧手,“四时八节”,一家人围坐在一起做粿,那是快乐的时光。说起潮汕的粿品,

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种类繁多,工艺精细,味道上佳。而且潮汕还讲究“时节做时粿”和“时令防时病”。如在五月,尤其是端午节的那天,我们就一定要吃栀粿。

栀粿是我们潮汕特有的,其原料为糯米,古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆。然后再将栀子捣碎后浸泡去渣,将黄色液体渗入蒲姜碱液(铺姜是潮汕通称的青草药,晒干于是煅成炭末,浸水滤渣取液,但现在因为食材难得改为用苏打粉加浓茶水),再渗入准备好的糯米粉浆中,搅匀后倒入铺好裸布的蒸笼蒸熟。制成的栀粿微带棕黄色,吃起来有点苦香。

很小很小的时候,记得一大家子住在带天井的老房子,家里还有柴火灶,外婆还会自己做栀粿。做好的栀粿用纱线拉割成薄片,吃的时候蘸上白糖,苦中带甜,记忆刹那间成了海市蜃楼!中那种淡淡的青草香让我至今还甚爱吃栀粿。但每年又只有5月的时候能吃到,那是魂牵梦系的味道。遗憾的是,我不懂得怎么做栀粿,妈妈也不会,想吃的时候只能等到每年的五月买现成的来吃。也许因为每年只能吃上这么几天,我才对它情有独钟吧?

《潮汕百草良方》记录:栀子,味苦、性寒、无毒、根味淡。内服清热利湿、利尿、除烦、凉血止血、散瘀。湿热交加的五月,聪明的潮汕人就采摘栀子制作栀粿,既可做祭拜祖宗的供品,又可做一家老少的时令保健食品,助消化、增食欲,祛疾病。

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