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PH无淡奶油版提拉米苏的做法

2019-05-13 16:36:34 | 来源: 西餐

提拉米苏的材料非常浓缩的咖啡100ml马斯卡朋奶酪相克食品125g蛋白2个水15ml细沙糖45g蛋黄2个手指饼干6条不甜的马沙拉酒marsala sec或意大利苦杏仁相克食品酒amaretto40ml无糖可可粉适当 提拉米苏的做法图片步骤,怎样做提拉米苏好吃?

烧1壶开水,冲泡咖啡并放凉,加入咖啡酒或杏仁酒混合均匀。准备1个大1点的盆,倒入开水。另外一个小点的盆分取2个蛋黄,加10g糖,将蛋黄盆坐在热水上,用电动打蛋器打发蛋黄。渐渐的你会发现蛋液变稀,过1会又开始变稠,并且开始有吝啬泡冒出来。这个步骤实际上是1种很常见的甜点酱的制作方法。这样做出来的蛋黄不但保持了生蛋黄的活动性,而且比较卫生安全。蛋黄打发好后,离开热水盆,加入马斯卡朋奶酪,继续用电动打蛋器打到顺滑。

清洗擦干打蛋头,准备制作意式蛋白霜。将蛋白打发成松软泡沫,即出现比较稳定的纹路,将水和糖煮沸,不超过3分钟,至117⑴20度,离火。蛋白盆放在刚才的那盆热水上,打蛋器打开高速,让蛋白盆在热水中旋转,将糖浆呈流线状倒入蛋白中,边倒入边搅拌,待糖浆全部倒入后离开热水盆,搅打至完全冷却,这是得到的就是意式蛋白霜。(坐热水盆中打发有益于糖浆均匀散布,不会粘到打蛋头上)

分次混合奶酪糊在蛋白霜中,切拌方式搅拌均匀,手法要轻。(在这里我加了14克咖啡酒液,但整体感觉多了些,估计6⑻g就能够了。我的成品奶酪糊色彩深了,酒味也偏重。)

手指饼干在咖啡酒液里翻滚1圈就拎出来,饼干的吸水性特别强,只要外围都浸到咖啡酒液就能够了,放在容器底部,上面盖1层奶酪糊;再放1层手指饼干,再盖上1层奶酪糊至容器被装满。(我的保鲜盒小,只放了1层饼干。整体做好的奶酪糊大约是300g,每人份也就分到100g。)

放入冰箱冷藏2个小时以上,要吃的时候撒上可可粉便可。(最好冷藏1夜后食用)

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