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烘焙甜点干果戚风蛋糕因

2019-02-06 15:14:12 | 来源: 西餐

【烘焙甜点】干果戚风蛋糕

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我是前天接到新浪美食奖励的这本戚风蛋糕书的,今天正好周日有时间,于是照着这本书的配方制作的这款蛋糕。不愧为是大师的方子(乐葵顾问主厨提供的方子),这款蛋糕真的好给力,喧软可口,轻柔细腻,值得大家收藏,喜欢的看看吧:

这是这本书的封面

八寸食材:蛋黄糊

1.蛋黄7个

2.

烘焙甜点干果戚风蛋糕因

幼砂糖10克

3.玉米油60克

4.牛奶20克

5.混合干果80克(葡萄干,蔓越莓,开心果,黑提干),我只用80克蔓越莓干。

6.低筋面粉100克蛋白糊

1.蛋白7个

2.柠檬汁几滴

3.幼砂糖60克

制作方法:烤箱150度,55分钟

1.烤箱预热150度。

2.先将鸡蛋分离。

3.将蛋黄和砂糖搅拌均匀。

4.随后加玉米油和牛奶搅拌均匀。加入干果混合过筛低筋面粉,翻拌均匀。

5.将柠檬汁加入蛋白中,打发,并分三次加糖。

6.第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状态。

7.第二次,打发至蛋白更加浓稠。

8.第二次,打发至蛋咬紧牙关白表面出现明显纹路。

9.当蛋白能拉起一个直立的小尖角,为干性发泡,打发完成。

10.将蛋白糊分三次,拌入蛋黄糊中,以J字形手法,用刮刀翻拌均匀。

11将蛋糕糊倒入模具中,震出气泡。送入预热的烤箱中,烘烤55分钟左右即可出炉。出炉后倒扣在架上,冷却后脱模。

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